Pour faire de beaux oeufs en neige

Pour faire de beaux oeufs en neige, une astuce toute simple :

Laissez vieillir vos blancs d'oeufs 24 / 48h, dans un bol couvert.

Puis battez les avec le fouet. Ils doivent être tempérés.

Pour obtenir des blancs bien fermes, commencez par battre doucement afin de casser l'albumine et de faire de petites bulles. Ces petites bulles vont se resserrer dès lors que vous augmenter la vitesse du fouet.

Pour les serrer encore, ajoutez du sucre.

Plus vous ajouterez de sucre, plus ils seront serrés, jusqu'à faire un meringue !