Pour faire de beaux oeufs en neige, une astuce toute simple :
Laissez vieillir vos blancs d'oeufs 24 / 48h, dans un bol couvert.
Puis battez les avec le fouet. Ils doivent être tempérés.
Pour obtenir des blancs bien fermes, commencez par battre doucement afin de casser l'albumine et de faire de petites bulles. Ces petites bulles vont se resserrer dès lors que vous augmenter la vitesse du fouet.
Pour les serrer encore, ajoutez du sucre.
Plus vous ajouterez de sucre, plus ils seront serrés, jusqu'à faire un meringue !
dimanche 20 juillet 2014
Il y a de tout chez G.Detou !
Si vous cherchez une boutique à Paris où vous fournir en épices diverses et variées mais également toute sorte d'ingrédients indispensables en cuisine et pâtisserie, rendez-vous chez G.Detou. La petite boutique propose de nombreuses variétés de produits de professionnels.
Pleins de bons conseils, ils sauront vous aiguiller dans vos recherches de produits spéciaux.
À visiter d'urgence !
Pleins de bons conseils, ils sauront vous aiguiller dans vos recherches de produits spéciaux.
À visiter d'urgence !
Le Relais Bernard Loiseau, 3 étoiles à Saulieu
Visite du Relais Bernard Loiseau à Saulieu (21).
Indéniablement et sans conteste dans un 3*.
Accueil parfait, service parfait dans un havre de paix et
pourtant au bord de la célèbre Nationale 6 de Saulieu.
Ce haut lieu de la gastronomie française nous emmène le
temps d'un déjeuner avec son menu N6 à 70€ vers le paradis culinaire.
Nous sommes invités à prendre place sur la terrasse ombragée
pour prendre un apéritif, nous optons pour deux cocktails sans alcool
rafraichissants et ses amuses bouches avant de nous voir conviés dans la salle
à manger (une douzaine de tables tout au plus).
Un service à table d'une grande amabilité et en plus, un
bref échange avec la maitresse de maison (Madame Loiseau) très apprécié.
Menu N6
Une entrée réussie, un poisson cuit à la perfection, une
viande moins surprenante par son salé un peu trop présent, un trio de
pré-dessert et un dessert abricot frais (quand à l'extérieur la terrasse
affiche 32 degrés).
Escargots Gros Gris en étuvée d'Herbes et Fenouil
Dos de Truite des
Eaux du Morvan doré sur la peau
Cuisse de Pintade du
Parc du Morvan Fleurée au Thym
Trio de pré-dessert
Tartelette Banana Split (banane, vanille) / Framboisier /
Mojito (rhum, citron)
Biscuit Sablé et Compotée d'Abricot
Moka d'Ethiopie - doux et crémeux
Nous achevons cette belle expérience par un moka en terrasse
et par une découverte des lieux par le jardin et la piscine. Les clients de
l'hôtel ont bien de la chance.
- La cuisine : Des plats très fins et savoureux ++
- Le cadre : La salle est très agréable et la terrasse pour l'apéritif et le café est parfaite. +++
- L'accueil : l'accueil et service sont dignes d'un 3 étoiles : professionnel et aimable, impeccable. le personnel est aux petits soins pour les clients. +++
- L'addition : un menu N6 à 70€ très accessible et savoureux ++
- Note finale : on recommande vivement ! ++++
dimanche 13 juillet 2014
'Comme un Écrin" : le classique Vacherin aux fruits rouges revisité
'COMME UN
ÉCRIN'
le vacherin
glacé aux fruits rouges en coque meringuée, crème lime
Un grand
classique pour l'été composé d'une meringue craquante, de sorbet et d'une
profusion de fruits rouges ! Bien entendu, la recette peut être adaptée avec
toute sorte de fruits !
Voir la recette :
samedi 12 juillet 2014
En Immersion dans l'Ecole de Alain Ducasse
Plus que quelques jours et nous intégrerons la prestigieuse école de Alain Ducasse à Argenteuil !
Une découverte de l'intérieur de l'apprentissage de L'Essentiel des Arts Culinaires.
Une formation intensive de 8 semaines qui nous plongera dans l'univers salé et sucré de Alain Ducasse !
http://www.alain-ducasse.com/fr/formation-conseils
Une découverte de l'intérieur de l'apprentissage de L'Essentiel des Arts Culinaires.
Une formation intensive de 8 semaines qui nous plongera dans l'univers salé et sucré de Alain Ducasse !
http://www.alain-ducasse.com/fr/formation-conseils
mercredi 9 juillet 2014
Le Chardenoux des Prés, par Cyril Lignac
Visite du Chardenoux des Prés, le bistrot de Cyril Lignac
2e bistrot de la Rive Gauche signé Cyril Lignac, la carte a tout pour plaire. Des plats travaillés avec soin et gourmandise comme on pourrait l'attendre d'un tel chef, mais aussi des plats surprenants et addictifs !
Des ravioles gourmandes et raffinées, un cabillaud juste cuit au lard et pois : la cuisson est juste parfaite et servi dans une belle marmite en argent.
Y'a pas à dire, Cyril Lignac sait y faire et nous propose une belle carte au déjeuner simple et accessible : 27€ entrée, plat, dessert. Rien à dire.
La coup de coeur va pour le dessert et une brioche perdue à tomber : une vraie brioche maison façon pain perdu accompagné de cacahuètes concassées et surmontée d'une quenelle de glace vanille fondante. On craque.
Et pour terminer ce repas déjà délicieux, le chef nous propose une Madeleine tout droit sortie du four. Moelleuse à souhait. Un régal.
L'appréciation de OVERVIEW :
- La cuisine : Des plats raffinés et gourmands. ++
- Le cadre : La salle bistrot est agréable même si pour les beaux jours on regrettera le manque de lumière dans le fond de la salle ou l'absence d'une terrasse. +-
- L'accueil : le service est impeccable. le personnel suffisant aux petits soins pour les clients. +
- L'addition : un menu accessible et varié qui change régulièrement. ++
- Note finale : on recommande vivement ! +++
Voir la fiche sur Trip Advisor
http://www.restaurantlechardenouxdespres.com/fr/#
2e bistrot de la Rive Gauche signé Cyril Lignac, la carte a tout pour plaire. Des plats travaillés avec soin et gourmandise comme on pourrait l'attendre d'un tel chef, mais aussi des plats surprenants et addictifs !
Des ravioles gourmandes et raffinées, un cabillaud juste cuit au lard et pois : la cuisson est juste parfaite et servi dans une belle marmite en argent.
Y'a pas à dire, Cyril Lignac sait y faire et nous propose une belle carte au déjeuner simple et accessible : 27€ entrée, plat, dessert. Rien à dire.
La coup de coeur va pour le dessert et une brioche perdue à tomber : une vraie brioche maison façon pain perdu accompagné de cacahuètes concassées et surmontée d'une quenelle de glace vanille fondante. On craque.
Et pour terminer ce repas déjà délicieux, le chef nous propose une Madeleine tout droit sortie du four. Moelleuse à souhait. Un régal.
L'appréciation de OVERVIEW :
- La cuisine : Des plats raffinés et gourmands. ++
- Le cadre : La salle bistrot est agréable même si pour les beaux jours on regrettera le manque de lumière dans le fond de la salle ou l'absence d'une terrasse. +-
- L'accueil : le service est impeccable. le personnel suffisant aux petits soins pour les clients. +
- L'addition : un menu accessible et varié qui change régulièrement. ++
- Note finale : on recommande vivement ! +++
Voir la fiche sur Trip Advisor
http://www.restaurantlechardenouxdespres.com/fr/#
mardi 8 juillet 2014
C'est l'été : vive le fraisier !
Pour baptiser ce blog et le placer dignement sous le signe de la découverte, de la gourmandise et de l'élégance, une thème cher à Overview : la pâtisserie !
Découvrez une recette simple et pleine de saveurs : le Fraisier !
Voir la recette :
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